Ha llegado el momento de elegir el local para abrir una hamburguesería. Para ello, es fundamental abordar dos aspectos estrechamente relacionados: tipos de negocio y la elección del local.
Una vez definidos los productos que vamos a ofrecer (Cómo definir la oferta de productos: El primer paso para abrir una hamburguesería.), es necesario precisar el tipo de negocio (con servicio, autoservicio, delivery o envío a domicilio, take away o para llevar) y el lugar donde lo desarrollaremos. Dos conceptos que van de la mano.
Existen diversos tipos de negocio dentro del sector del Fast Food: restaurantes con o sin servicio de delivery, locales solo para envío y recogida sin mesas, locales con servicio de mesa o sin él, e incluso las llamadas «cocinas fantasma», enfocadas exclusivamente en servicios de entrega a través de plataformas externas como Glovo o Uber Eats, o mediante flotas de reparto propias. Es fundamental tener claro qué tipo de negocio vamos a elegir para buscar local o que local vamos a elegir para adaptar el tipo de negocio.
Para saber dónde y cómo elegir el local para abrir una hamburguesería debemos seleccionar el tipo de negocio que más nos interese, pensando fríamente el que más nos convenga, es decir, la oportunidad de un buen local puede ser la que nos dicte el tipo de negocio que debemos elegir o viceversa. Los motivos económicos, desafortunadamente, establecerán límites en las posibilidades de nuestra idea, pero es ahí donde debemos ser más eficientes.
Tipos de Negocio para una Hamburguesería
Es indispensable conocer y definir los tipos de negocio, y así, asegurar la elección del local para abrir una hamburguesería. Elegir el local ideal para una hamburguesería es un paso fundamental para asegurar su éxito. Además de definir qué tipo de hamburguesas y experiencia gastronómica ofrecerás, es esencial decidir el tipo de servicio que darás a tus clientes. Esto incluye pensar en opciones como servicio en mesa, autoservicio, take away, y/o delivery. La elección de estos elementos influirá directamente en el tipo de local, la ubicación y el diseño que necesitarás. Veamos cómo abordar cada aspecto.
Define el Tipo de Servicio
- Servicio en mesa: Si deseas que los clientes vivan una experiencia gastronómica completa, el local deberá contar con suficiente espacio y una disposición que permita la comodidad de tus comensales. Esto puede requerir una ubicación en una zona con buen tráfico peatonal y fácil acceso.
- Autoservicio: Si tu concepto es más rápido e informal, como un servicio de “fast-casual”, puedes optar por un local de menor tamaño, con una zona donde los clientes puedan pedir en mostrador y recoger su pedido.
- Take Away: En caso de enfocarte principalmente en comida para llevar, puedes elegir un local pequeño, centrado en la eficiencia de la entrega de pedidos y la visibilidad del negocio.
- Delivery: Si el delivery será parte importante de tu negocio, elige un local de fácil acceso para los repartidores y considera tener una zona de espera específica para ellos. En algunas ciudades, un local sin áreas para consumo en el sitio es suficiente para un servicio orientado solo al delivery.
Ejemplos de Tipos de Negocio para una Hamburguesería
- ESTABLECIMIENTO CON SERVICIO, DELIVERY Y TAKE AWAY.
Se trata del más sofisticado y más costoso, es un restaurante con todas las letras, con servicio a mesa, envío a domicilio y recogida en local. El ejemplo más común es Goiko en España o Francia. - ESTABLECIMIENTO CON SERVICIO PARCIAL o autoservicio, DELIVERY Y TAKE AWAY.
Sin duda, este tipo de negocio se encuentra entre los más rentables, al ofrecer la posibilidad de consumir en el local mediante autoservicio, además de contar con opciones de envío a domicilio y recogida en el establecimiento. Marcas como Burger King o McDonald’s son ejemplos representativos de esta estrategia. - ESTABLECIMIENTO SIN SERVICIO, DELIVERY Y TAKE AWAY.
En este tipo, el local prescinde de mesas y sillas, dado que está diseñado exclusivamente para recibir a clientes que recogen sus pedidos o a repartidores que realizarán entregas a domicilio. Un ejemplo es la cadena Vicio en España. - ESTABLECIMIENTO SÓLO DELIVERY.
También conocido como cocina fantasma o dark kitchen, este tipo de establecimiento es adecuado principalmente para ciudades con alta densidad de población. Está diseñado para gestionar un elevado volumen de pedidos exclusivamente para entrega a domicilio, eliminando por completo la atención al cliente presencial. Actualmente, no existe una marca ampliamente consolidada en este formato, ya que muchas empresas prefieren mantener algún nivel de interacción física con sus clientes para fortalecer la relación con su público.
Dónde y Cómo Elegir el Local para Abrir una Hamburguesería
Ahora que hemos definido los tipos de negocio comenzaremos con la elección del local para abrir una hamburguesería.
Ubicación: Puntos Clave para Elegir el Mejor Local para Abrir una Hamburguesería
- Demografía y perfil del cliente: Identifica en qué zona se encuentran tus clientes potenciales y asegúrate de que la ubicación sea conveniente para ellos. Por ejemplo, si tu target son jóvenes universitarios, busca áreas cercanas a universidades o barrios con gran presencia de este grupo.
- Visibilidad y accesibilidad: Un local visible en una zona concurrida aumentará las posibilidades de atraer clientes. Las esquinas o las áreas comerciales principales son ideales, pero suelen tener un costo más elevado.
- Competencia en la zona: Es importante evaluar si hay otras hamburgueserías en la zona. En algunos casos, puede ser beneficioso estar cerca de la competencia si hay suficiente demanda; en otros, podría ser mejor buscar una zona donde tu propuesta sea única.
Tamaño y Distribución del Local
- Espacio para cocina: Asegúrate de que haya espacio suficiente para los equipos de cocina, almacenamiento y preparación. La cocina en una hamburguesería es fundamental y requiere de un diseño adecuado para trabajar de manera ágil.
- Zona de atención o mostrador: Si tienes servicio de autoservicio o take away, considera el diseño de un mostrador funcional que permita hacer pedidos rápidamente.
- Espacio de comedor: Para un servicio con mesas, calcula el espacio necesario en función de la capacidad de comensales que esperas atender al mismo tiempo. Asegúrate de que la disposición de las mesas permita una circulación fluida.
Infraestructura y Permisos
- Condiciones del local: Verifica que el local esté en buenas condiciones, con ventilación, electricidad y salidas de emergencia adecuadas. Esto es fundamental para obtener permisos y licencias para operar.
- Permisos y zonificación: Algunos tipos de servicio pueden requerir permisos especiales. Consulta las regulaciones locales para asegurarte de que el tipo de negocio que quieres instalar es compatible con la zona.
Acondicionamiento y Diseño del Local
- Un diseño atractivo y acorde con la identidad de tu marca hará que los clientes recuerden la experiencia en una hamburguesería. Desde los colores hasta los materiales, cada elemento debe alinearse con tu concepto.
- Considera la optimización del espacio para que, incluso en locales pequeños, los clientes tengan una experiencia cómoda, ya sea para esperar un pedido o consumirlo en el sitio.
Ejemplos de Ubicación del Local. Elección del Local para Abrir una Hamburguesería
Ejemplos basados en los tipos de negocio y la elección del local para abrir una hamburguesería.
Ubicación en Zonas Céntricas y de Alta Densidad Poblacional para Abrir una Hamburguesería
Si se cuenta con un buen presupuesto y respaldo económico, lo ideal es buscar un local en una zona céntrica o muy transitada de una ciudad, o bien en un barrio densamente poblado (preferiblemente con una población mínima de 20,000 habitantes). En estos casos, es recomendable ajustar y especializar el menú, reduciendo la cantidad de ítems y enfocándose en una mayor calidad de los productos, adaptándose a un público más exigente y diverso.
Ubicación en Áreas de Menor Presupuesto para Abrir una Hamburguesería
Si el presupuesto es más ajustado, la estrategia debe enfocarse en maximizar la rentabilidad minimizando los gastos. Para ello, es aconsejable elegir localidades con al menos 5,000 habitantes si la competencia es inexistente, o bien localidades de hasta 10,000 habitantes si la competencia es baja o moderada. En este contexto, pueden considerarse opciones de locales más pequeños, con un formato exclusivamente de delivery y take away (envío a domicilio y recogida en el local). También puede optarse por un espacio reducido que permita atender a un máximo de 20 clientes físicos, con alta rotación y sin necesidad de reservas ni servicio en mesa, complementando con servicios de delivery y take away.
En cualquiera de estos escenarios, es recomendable iniciar de manera gradual para consolidar el servicio y evitar una saturación operativa desde el comienzo.
Conclusión
Ahora que hemos definido los tipos de negocio y la elección del local para abrir una hamburguesería podemos concluir que elegir el local adecuado para una hamburguesería requiere tener claro tu concepto de negocio y las necesidades de tu servicio. Evaluar estos aspectos te permitirá no solo ofrecer una experiencia agradable para los clientes, sino también optimizar los costos y recursos. Recuerda que un local bien ubicado y diseñado puede ser la clave para convertir a los clientes en recurrentes y hacer que una hamburguesería se convierta en una referencia en la zona.
