Elegir los proveedores adecuados es clave para garantizar la calidad y el éxito de tu hamburguesería. En este post, te ayudaremos a seleccionar proveedores que aporten un valor diferencial a tu negocio.
Este es un Post de una serie donde explicamos cómo abrir una hamburguesería paso a paso: Cómo definir la oferta de productos: El primer paso para abrir una hamburguesería.
La relación calidad-precio
Uno de los aspectos más importantes es la relación calidad/precio. Mientras más cercano sea el producto a su origen, mejor será su calidad y precio, además de garantizar que llegue en óptimas condiciones. Un buen proveedor debe ofrecer confianza, seriedad y capacidad de reacción ante imprevistos, lo que es fundamental en el día a día de una hamburguesería.
Proveedores esenciales para una hamburguesería
Para operar de manera eficiente, necesitarás proveedores de bebidas, pan, carne, salsas y verduras. Reducir el número de proveedores puede simplificar la gestión, pero también es importante asegurarse de que cada uno esté especializado en su producto. También existen grandes superficies que agrupan varios de estos productos con éxito.
Bebidas
Lo ideal es optar por proveedores oficiales, ya que ofrecen las mejores condiciones y precios. Coca-Cola es el líder en el sector, aunque también puedes considerar otras opciones para diversificar tu oferta. Es importante negociar con ellos para obtener el mejor precio posible..
Pan
En España hay excelentes panaderos artesanos, pero es fundamental asegurarse de que puedan cubrir la demanda y cuenten con registro sanitario para congelación. Muchas hamburgueserías optan por proveedores reconocidos como Europastry, que garantizan calidad y disponibilidad.
Verduras
Siempre que sea posible, es recomendable optar por producto de proximidad. Existen cooperativas especializadas en frutas y verduras que pueden ser una gran opción. Sin embargo, si buscas simplificar la gestión, las grandes superficies como Makro pueden ofrecer una solución integral, aunque a un precio ligeramente superior
Salsas
Si tu volumen de ventas es alto, producir salsas propias puede ser complicado. Una alternativa es personalizar mezclas a partir de salsas de calidad. Marcas como Hellmann’s ofrecen opciones estándar que pueden ajustarse a tu estilo sin comprometer la eficiencia operativa.
La carne: el ingrediente estrella
La elección de la carne es fundamental para la calidad de tu hamburguesa. Es recomendable contar con un matadero de confianza y negociar precios y despieces según las necesidades de tu negocio. Lo ideal es trabajar con dos proveedores: uno para ternera y otro para pollo.
Clasificación del vacuno
Es importante conocer los diferentes tipos de carne para elegir la más adecuada:
- Ternera blanca: Menores de 8 meses.
- Ternera: Menores de 12 meses.
- Añojo: Entre 12 y 24 meses.
- Novillo: Entre 24 y 48 meses.
- Toro o vaca: Más de 48 meses.
- Cebón: Macho castrado menor de 48 meses.
- Buey: Macho castrado mayor de 48 meses.
Los cortes más recomendados para hamburguesas son las partes traseras del vacuno, como la cadera, la tapa, la tapilla, la babilla o la contra, ya que combinan magro con grasa infiltrada, lo que las hace más jugosas.
La hamburguesa perfecta
Para lograr una hamburguesa de calidad puede combinar uno o varios tipos de vacunos según su clasificación comercial, además de contener un 80% aproximado de carne limpia y un 20% aproximado de grasa. En nuestro caso particular, la carne limpia la obtenemos de vacas de más de 48 meses en partes como contra, tapa o babilla, mientras que la grasa la obtenemos del añojo (machos o hembras de entre 12 y 24 meses). Para las hamburguesas de pollo siempre usamos pechuga y un rebozado potente para posteriormente freirlas en nuestra propia hamburguesería. Hay que recordar que tenemos que adaptar el precio a nuestro público objetivo, por lo que según al mercado que nos dirijamos, usaremos una carne o parte de esta más o menos Premium.
Seleccionar bien tus proveedores marcará la diferencia en la calidad y rentabilidad de tu hamburguesería. Con estas claves, podrás tomar decisiones más informadas y garantizar el éxito de tu negocio.
